มีเคล็ดลับดีๆมาแบ่งปัน วิธีการ “หมักหมูทำราดหน้า” สูตรดั้งเดิม หอมนุ่มเด้ง หมักเข้าเนื้อ กลมกล่อมไม่ต้องปรุงเพิ่ม

สูตรอาหาร

ในเป็นแฟนตัวยงลาดหน้าหมูบ้างค่ะ กินมันได้ทุกวันวันละสามมือก็ยังได้ หลายคนอาจจะว่าเกินไปแต่สำหรับคนที่ชอบกินได้จริงๆนะ วันหนึ่ง 3 มื้อนิ แล้วจะเป็นอย่างไรบ้างน่าถ้าเราทำทานเองโดยไม่ต้องเสียงเงินมากมายกินเท่าไรก็ได้แล้วยังอร่อยเหมือนกินที่ร้านเลย

วันนี้มีเคล็ดลับดีๆมาแบ่งปัน “ราดหน้า” เมนูอาหารจานเดียว ที่อร่อยและมีประโยชน์ต่อร่างกาย เป็นอีกหนึ่งเมนูที่มีขายตามร้านอาหารตามสั่ง ที่คนไทยนิยมรับประทาน หากให้อร่อยมากยิ่งขึ้นเนื้อหมูจะต้องมีความนุ่มเด้ง น้ำหมักเข้าเนื้อรสชาติดีแทบไม่ต้องปรุงเพิ่ม วันนี้เรามีสูตรการหมักหมู 4 สูตรด้วยกัน

สูตรที่ 1 ส่วนประกอบน้ำหมักหมูเต็ม (หมักเนื้อหมู/1 กิโลกรัม) แบบโบราณไม่ใส่ผงโซดา

ส่วนผสม

1.เนื้อหมู ส่วนสะโพก 1 กิโลกรัม (เนื้อหมูส่วนสะโพกเนื้อจะเป็นเส้นใย ให้หั่นแบบขวาง เป็นชิ้นพอคำ )

2.น้ำตาลทรายขาว 3 ช้อนโต๊ะ หรือน้ำตาลปี๊บ จะเพิ่มความหอมมากยิ่งขึ้น

3.ซอสปรุงรส ตามสูตรใช้ภูเขาทองฝาสีเขียว 4 ช้อนโต๊ะ

4.ซีอิ๊วดำหวาน ½ ช้อนโต๊ะ เพื่อแต่งสีให้สวย

5.น้ำมันกระเทียมเจียว 3 ช้อนโต๊ะ

6.พริกไทยขาวป่น ½ ช้อนโต๊ะ

7.น้ำมันหอย 4 ช้อนโต๊ะ

8.แป้งมัน ตามสูตรใช้ตราปลามังกร 1 ช้อนโต๊ะ

9.น้ำเปล่า 5 ช้อนโต๊ะ

10.ผงปรุงรสหมู 1 ช้อนโต๊ะ

11.ไข่ขาว ใช้ไข่ไก่ 1 ฟอง

วิธีทำ

1.หาภาชนะใบใหญ่เช่นกะละมัง ใส่น้ำเปล่า ตามด้วยน้ำมันกระเทียมเจียวใหม่ๆ ไม่ใช้เนื้อกระเทียม

2.นำแป้งมันมาละลายน้ำตีให้เข้ากันแล้วเทผสม

3.นำส่วนผสมน้ำตาลทรายขาว ซอสปรุงรส ซีอิ๊วดำหวาน พริกไทยขาวป่น น้ำมันหอย ผงปรุงรสหมู ไข่ขาว นำมาผสมรวมกัน จะได้น้ำหมักหมู รสกลมกล่อม

4.นำเนื้อหมูที่หั่นเอาไว้แล้ว ลงคลุกผสม ใช้มือคลุกหมู กับน้ำปรุงราว 10 นาที

5.นำไปแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา ทิ้งไว้อย่างน้อย 3ชม. หรือข้ามคืนได้ยิ่งดี ในตอนแรก น้ำหมักจะดูมากๆแต่เมื่อผ่านไป 1-2 ชม.น้ำหมักจะซึมเข้าไปอยู่ในเนื้อหมู

6.ก่อนน้ำหมูไปปรุงราดหน้าให้นำมานวดหมูอีกครั้งเพื่อให้เครื่องปรุงทั่วถึง

สูตรที่ 2 น้ำหมักหมูแบบย่อ สำหรับทำทานง่ายๆที่บ้าน (สำหรับหมู 1กก.)

ส่วนผสม

1.เนื้อหมู 1 กิโลกรัม

2.แป้งมัน 1.5 ช้อนโต๊ะ

3.น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ (ใช้น้ำตาลปี๊บจะหอมมากขึ้น)

4.น้ำเปล่า 4 ช้อนโต๊ะ

5.ซอสภูเขาทองฝาเขียวหรือซอสตราแม็กกี้ 3 ช้อนโต๊ะ

6.แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ

7.น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

8.ไข่ไก่ทั้งใบ 1 ฟอง

สูตรที่ 3 น้ำหมักหมูราดหน้า แบบ ทั่วไปปัจุบัน (ส่วนใหญ่ใส่ผงโซดา) สำหรับเนื้อหมู 1 กิโลกรัม

ส่วนผสม

1.เนื้อหมู ส่วนสะโพก 1 กิโลกรัม

2.โซดาไบคาร์บอเนต (ผงฟู) 1.5 ช้อนชา (ตราเบสฟูดส์ อย่าใส่เยอะเนื้อจะเละมีรสเฝื่อน)

3. รสดีผง รสหมู/ไก่ 2 ช้อนชา

4.ซอสปรุงรส ฝาเขียวหรือแม๊กกี้ 2 ช้อนโต๊ะ

5.น้ำตาลทรายขาว 2 ช้อนชา

6.น้ำสะอาด 3 ช้อนโต๊ะ

7.พริกไทยขาว 2 ช้อนชา

สูตรที่ 4 น้ำหมักหมูราดหน้า แบบโบราณ ไม่ใส่แป้งมันหมูอกนุ่มๆ แต่ไม่เด้ง เคี้ยวสู้ฟัน

ส่วนผสม

1.เนื้อหมู ส่วนสะโพก 1 กิโลกรัม

2.น้ำปลาอย่างดี 4-5 ช้อนโต๊ะ

3.พริกไทย 2 ช้อนชา

4.ไข่ขาวของไข่ไก่ 1 ฟอง

5.น้ำตาลทรายขาว 2 ช้อนชา

6.น้ำสะอาด 3 ช้อนโต๊ะ

7.น้ำมันหมู พร้อมกากหมูสับละเอียด 4 ช้อนโต๊ะ

8.น้ำสัปปะรส 2 ช้อนโต๊ะ

มีสูตรการหมักหมูให้ตั้ง 4 สูตรใครสะดวกทำตามสูตรไหนก็เลือกเอาตามสะดวกกันเลย หรือใครจะทำ 4 วัน 4 สูตรก็ได้น่าเราจะได้รู้ว่าสูตรไหนกันทีอร่อยและเราชอบมากที่สุดด้วย จะได้เอาไว้ทำทานเอง ไม่ต้องง้อร้านอีกต่อไป

ขอบคุณข้อมูล TomJoke Foodtv,foodtravel.tv,Sasithorn Charatruaidi,ครัวคุณนาย สูตรอาหารอร่อย,แม่ครัวตัวน้อย

เรียบเรียงโดย : สาระบทความ