พูดถึงปลา เราสามารถนำมาทำเป็นอาหารได้หลากหลายเมนู และยังเป็นอาหารที่ย่อยง่ายมากๆ กินได้ทุกวันไม่เบื่อ แต่มีหลายคนที่นำมาทำเป็นเมนูนึ่งแล้วมักจะเสียอารมณ์เพราะมันคาว
ถือว่าเป็นอีกหนึ่งเมนูที่เรานั้นอยากเอาเคล็ดลับมานำเสนอ สำหรับปลา ที่สามารถที่จะอามาต้ม นึ่ง ผัดทอด สารพัดอาหาร ทานได้ทุกเพศ ทุกวัย มีประโยชโน์มากมาย บำรุงสมองได้เป็นอย่างดี และวันนี้เรามีเคล็ดลับการนึ่งปลา ทำให้ไม่คาว ไม่เหม็นสามารถที่จะใช้ได้กับปลาทุกชนิด จะเป็นอย่างไรนั้นเราไปชมพร้อมกันเลยดีกว่าค่ะ
เคล็ดลับการนึ่งปลาไม่ให้คาว ไม่เหม็น
1.เลือกของสด
การที่เรานั้นปลาที่จะนำมานึ่งควรจะต้องเป็นเนื้อปลาที่สดใหม่ และผ่านการล้างทำความสะอาดอย่างดี โดยวิธีดูว่าเนื้อปลาสดหรือไม่ให้ดูที่
-ตาปลา เปิดโตเต็มที่ ใสไม่ลึกโบ๋หรือขุ่นเป็นสีเทา
-เกล็ด สีสดใสเป็นมันเงา แบนราบเสมอกัน ไม่แห้งหรือหลุดลอก
-หนังควรจะมีเมือกปลาคลุมอยู่ทั่วทั้งตัว และชุ่มชื้นอยู่ตลอดเวลา
-เหงือก ต้องมีสีแดงสด ไม่เขียวคล้ำ ครีบปิดสนิท
-เนื้อปลาไม่แข็งทื่อ เมื่อกดจะยืดหยุ่น มีสปริงเด้งกลับ ไม่บุ๋มตามรอยนิ้วมือ
2.ทาเนื้อปลาด้วยน้ำมะนาวและเกลือก่อนนึ่ง
การทาเนื้อปลาด้วยน้ำมะนาวและเกลือก่อนนำไปนึ่ง จะช่วยกำจัดกลิ่นคาวปลาได้เป็นอย่างดี หรือหากไม่สะดวกใช้น้ำมะนาวจะใช้เป็นน้ำส้มสายชูแทนก็ได้ นอกจากนี้ น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูที่ผสมรวมกับเกลือ จะช่วยรัดให้เนื้อปลาคงรูป ไม่แตก ไม่เละง่ายๆ ซึ่งมีผลให้เนื้อปลานึ่งน่ารับประทานมากยิ่งขึ้นด้วย
3.ต้องแน่ใจว่าน้ำเดือดจัด
การที่เราจะเอาปลาไปนึ่งนั้น ก่อนอื่นเลยต้องจำเป็นต้องต้มน้ำให้เดือดจัดๆเสียก่อน และขณะนึ่งก็ต้องใช้ไฟแรงให้น้ำเดือดจัดเช่นกัน
เนื่องจากการใช้ไอน้ำที่ร้อนจากน้ำเดือดจะช่วยกำจัดกลิ่นคาวไม่ให้หลงเหลือในเนื้อปลาได้ และในระหว่างนึ่งก็ควรเปิดฝาหม้อให้ไอน้ำออกบ่อยๆ เพราะไอน้ำจะพากลิ่นคาวของปลาออกไปได้
4.ใช้สมุนไพรช่วย
สมุนไพรไทยบางชนิดสามารถช่วยดับ กลิ่นคาวของปลาได้ โดยสมุนไพรที่แนะนำ ก็คือ ตะไคร้และหอมแดง ลองใส่สองสิ่งนี้ลงไปขณะนึ่งปลา สมุนไพรจะช่วยดับกลิ่นคาวปลาได้เป็นอย่างดี
เมนู ปลากระพงนึ่งซีอิ้ว
ส่วนประกอบ
1.ปลากระพง 1 ตัว
2.ซีอิ้วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
3.น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
4.น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
5.เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
6.ขิงซอย 100 กรัม
7.ต้นหอมหั่นท่อน 3 ต้น
8.พริกชี้ฟ้า แดงหั่นแฉลบ 1 เม็ด
วิธีทำปลากระพงนึ่งซีอิ้ว
1.ขั้นตอนแรกเลยนั้นให้นำปลามาล้างทำความสะอาด ขอดเกล็ดควักไส้ออกให้เรียบร้อย แล้วบั้งปลาทั้ง 2 ด้าน ใส่จานหรือถาดสำหรับนึ่งพักไว้ก่อน
2.จากนั้นก็ให้ผสมซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย น้ำมันงา เหล้าจีน ให้เข้ากัน
3.ตามด้วยการนำส่วนผสมที่ได้ราดไปบนตัวปลา
4.จากนั้นเตรียมขิงซอย,ต้นหอมหั่นท่อน,พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ โรยบนตัวปลาอีกที
5.และตามด้วยการตั้งไฟให้เดือดจัดก่อน จากนั้นจึงใส่ปลาลงไปในหม้อนึ่งอย่าลืมใส่ตะไคร้ทุบ และหอมแดงลงไปด้วย
6.และตามด้วยการนึ่งปลาโดยใช้ไฟแรงประมาณ 30 นาทีจนปลาสุก
ทีนี้เรารู้เคล็ดลับแล้วต่อไปก็ไม่ต้องทนกัยกลิ่นคาวของปลาที่จะทำให้การรับประทานเมนูปลานึ่งต้องเสียไปเพราะความคาวของปลาอีกต่อไปแล้ว เราจะได้ทานปลานึ่งได้อย่างมีความสุขสักที เอาไปทำกันนะคะรับรองอร่อยเหาะแน่นอน
เคตรดิตที่มา :108archeepparuay
เรียบเรียงโดย : สาระบทความ
